Ny adresse - Solbjergvej 3A, 2000 Frederiksberg

Vi sælger ud for kurator for konkursboet for Whiskysalg Aps der er derfor løbende gode tilbud!

---

                     

---

Lørdag d.16. kl.14-18 var der workshop om ølbrygning i Qualityworld

Følg med i vores mange arrangementer og bestil billet på www.Smagninger.dk

Gorm Nøttrup der selv har brygget øl i hjemmet de sidste par år tog os på en kyndig rundtur og forklarede løst og fast om råvarer, øltyper, humletyper, produktionsmetoder mm.

Vi bryggede en semi-grain Scottish Ale og diskuterede brygning på ekstrakt og all-grain.

I bedste TV-kok stil havde Gorm selvfølgelig 'snydt lidt' og havde nogle flasker med fra præcist den samme Scottish Ale, som han havde brygget 2 måneder inden, så vi alle kunne smage hvordan vores bryg ville ende når den kom på flaske. Det var en kanon øl - mørk og tæt, frisk og kraftig på samme tid, en potent maltet Ale på lidt over 7% som ikke var til at kende fra en 'kommercielt brygget' øl vi kunne have købt for 50kr pr. flaske. Alle var behørigt imponerede og vi var en del der virkelig blev tændt på at gå igang med lidt hobbybryg, når nu man kan producere så god øl, så nemt og til så billig en penge.

Vi havde købt et 'byggesæt' til brygningen fra Brygladen til 330kr og Gorm havde venligst stillet resten af udstyret til rådighed (du kan købe dine egne begyndersæt med udstyr til under 1000kr). Vi brugte en 29 liters elgryde (en såkaldt indkogningsgryde) til ca. 700kr i Tyskland, en 25 liters gæringskar i klar plast med gærlås, en lille flyder til at måle sukker/gravitation og lidt andet småtterier.

Med i pakken fra Brygladen var ingredienser til lidt over 20 liter øl:

4,0 kg. tør ekstrakt Munton's
370 gram Cara-Crystal
80 gram chokolade malt
100 gram blad humle Saaz
1 stk. DCL SAFALE S-04 gær

En af de største begynder fejl er hygiejnen, og Gorm fortalte løbende om hvordan der skulle renses og sterilieres, især når kogningen er overstået.

Først opvarmede vi ca. 15 liter vand i vores elgryde og da det havde nået ca. 65 grader tilsatte vi den knuste chokolade og krystalmalt, som vi forinden havde puttet i en 'humlesok' for at lette rengøring og forhindre filteret i at stoppe til. Vi lod malten være i det 65 grader varme vand i ca. en halv time, under løbende omrøring, hvorefter vi tog humlesokken op og smed ud. Allerede på de første få minutter tog vandet kraftig farve fra chokolademalten og efter den halve time var det mørk som cola og duften af øllebrød havde bredt sig til hele lejemålets 600m2.

Herefter tilsatte vi nu de fire kilo maltekstrakt (8 poser) under omrøring, og bragte det hele i kog. Der var en kraftig skumdannelse, og det er vigtigt ikke at have fyldt gryden for meget, da det ellers ville koge over. Der skulle løbende røres godt rundt så den sukrede masse ikke brænder på i bunden.

Det næste vigtige skridt er humletilsætningen, og det skal foregå over flere gange da de mere flygtige aromaer fra humlen forsvinder ved kogning. Den første humle der puttes i er dermed primær for at give bitterhed, næste tilsætning er for smagen og sidste tilsætning for aromaen. Vi startede med at tilsætte 50 gram i en humlesok og lod det koge i urten under omrøring i en time. Derefter tilsætte vi 20 gram som kogte med i 20 minutter og tilsidst 30 gram der kun skulle koge med i 10 minutter.

Urten blev så hældt fra via hanen i vores elgryde, direkte ned i gærspanden hvor der var 5 liter koldt vand. Under denne omhældning blev der pjasket godt så urten blev iltet, for at sikre at der er godt med ilt når gæringen skal starte. Vi kom desværre ikke helt ned under de 30 grader og måtte lade urten stå ude i tætlukket beholder i ca. 30 min for at komme ned i temperatur. Måling af vægtfylden ved 20 grader blev foretaget og vi lå på ca. 1069.

Så tilsættes gæren, gærlåsen fyldes (selvfølgelig med whisky) og låget sættes på og beholderen stilles ved ca. 20 grader. Størstedelen af gæringen er færdig efter de første par dage, og efter 1-2 uger er gæringen slut (når der ikke længere kommer bobler op i gærlåsen).

Sidste process er påfyldning på flaske og her tilsættes ca. 120 gram sukker til de 20 liter øl før de hældes på flaske, så vi kan få en eftergæring på flasken der kan danne kulsyren. Denne eftergæring sker ved stuetemperatur og tager endnu et par uger og herefter sætter vi øllen køligt (8-12 grader) og kan nu begynde at smage på den og følge dens udvikling over de næste 2-4 måneder.

Vi brugte 4 timer på hele processen, inkl. foredrag og smagsprøver - og venter nu spændt på at smage de færdige flasker :-)

Nemt, ikke ?!

---

Personlige oplysninger | Copyright Qualityworld 2007 |