Næsen og tungen
Når man smager whisky er det i virkeligheden mere næsen man benytter end tungen, så måske er ordet "smage" i misvisende. Hvis tungen og næsen sammenlignes med instrumenter, er næsen nærmest et helt symfoniorkester i fht. tungen, som i den sammenhæng ikke vil være andet en enkelt pauketromme (intet ondt ord om pauker).

Med tungen er vi begrænset til at kunne smage surt, sødt, salt og bittert. En stærk smag er i virkeligheden en aktivering af smertesansen på tungen, hvad de fleste der har spist for meget chili vil nikke genkendene til. Slutteligt benytter vi også tungen til at fornemme teksturen i det vi smager. Føles en whisky tung eller let i munden? Er den spids og sprittet eller blød og rund? Nogle whiskyer er så tunge i kroppen at man nærmest føler man tygger på den, og andre er flygtige og lette.

Næsen derimod kan registerere tusindvis af forskellige dufte. Når vi smager noget i munden registerer vi samtidigt duften med næsen og dette helhedsindtryk er det vi forstår ved smag. Professionelle whiskyblendere smager sjældent på de whiskyer de blander. I stedet benytter de udelukkende næsen, til at vurdere dem.

Sammenligning er bedst
Men skal en whisky nydes så skal den selvfølgelig også drikkes. Det kan dog være en god idé før en whiskysmagning, at prøve at dufte til alle whiskyerne før man smager på dem . Det er især bedst at vurdere whiskyer, ved at sammeligne dem med hinanden. Sødmen i een whisky virker nemmere at dufte, når man samtidigt dufter til en anden whisky som indeholder slet ingen, eller meget lidt sødme. De fleste dufte er nemmest at finde når man får kontrasterne.

Gode råd til whiskysmagninger

• Sørg for at dække alle dine whiskyer til med et stykke papir eller lign. Dampene fra whiskyerne bliver dermed holdt nede i glasset og bliver koncentreret og lettere at dufte. Desuden bliver hele lokalet ikke fyldt med whiskydampe som kan forstyrre sanserne.
  
  
• Omgivelserne til smagningen skal helst være så frie for fremmede dufte som muligt. En muggen garage eller røgfyldt lokale kan nemt overdøve duftesansen, så gode ventilerede omgivelser er at foretrække. For lidt personlig hygiejne er en dårligt ting og for megen (for  generøs med duftsprayen) er heller ikke godt.
  
  
• Benyt smageglas beregnet til at smage whisky. Det ideele smageglas har en tulipan facon, hvor bunden er lidt bredere end åbningen. Ballonglas og meget åbne glas har svært ved at holde på duftene. For store glas giver ofte for kraftige spritdampe.
  
  
• Start med at dufte og smage de lette og ikke røgede whiskyer først. Kraftigt smagende, røgede og alkohol stærke whiskyer bør ligge sidst i smagningen.
  
  
• Begynd med at dufte til whiskyen. Slyng whiskyen lidt rundt i glasset, det hjælper til at frigive duftstofferne.
  
  
• Varm evt. whisky glasset op med hånden. Når whiskyen bliver varmet let op frigives der aromastoffer.
  
  
• Duft forsigtigt til whiskyen. Nogle whiskyer har en meget høj alkoholstyrke og kan nemt bedøve din næse. To til tre forsigtige snif i glasset er rigeligt.
  
  
• Træk både luft gennem munden og næsen når du dufter. Det hjælper til at næsen ikke bliver totalt bedøvet af alkohol dampene, og mange synes de bedre kan dufte på den måde.
  
  
• Sørg for at have en kande vand og et glas. Drik jævnligt vand for at rense munden. Man kan også "nulstille" næsen ved at sniffe et par gange ned i vandglasset (det lyder dumt men det virker).
  
  
• Prøv at fokusér på enkelte smags- og duftindtryk. Er der f.eks sødme (vanillie, honning) i whiskyen? Er der røg/tørveduft  i whiskyen? Er duften meget frugtig osv.? (Se egenskaber for en liste over 12 smags/duftindtryk i whisky.)
  
  
• Synk ikke whiskyen med det samme når du smager den, men behold den inde i munden medens du suger lidt luft ind i munden. Når du "ilter" whiskyen på denne måde træder duft og smag kraftigere frem.
  
  
• Fordel whiskyen godt i munden. Forskellige dele af tungen smager surt, sødt, salt og bittert. Det frigiver også nogle dampe som næsen opfanger.
  
  
• Et par dråber vand i whiskyen kan åbne op for duften. Især alkoholstærke whiskyer tappet ved fadstyrke (typisk 56-58%) åbner meget op. Nogle meget fede whiskyer "holder" på de aromatiske olier og åbner meget op med et par dråber vand.
  
  
• Tøm aldrig et glas whisky før du går videre til den næste. Intet er bedre en stadig at kunne sammenligne alle whiskyerne under hele smagningen. Når smagningnen er ovre skal du helst have en lille slat tilbage i hver whisky. Gå derefter dem alle igennem igen samtidigt med du læser dine notater. Passer smag og duft stadig overens med dine notater? Nogle whiskyer kan udvikle sig lang tid efter de er hældt i glasset.

Men vigtigst af alt! Nyd de gyldne dråber og tag dig god tid.

[ << forrige side ] [ toppen af siden ]